Vejce jsou kulinářskou superhvězdou, která se díky své neuvěřitelné všestrannosti a nutriční hodnotě hojně používají v kuchyních po celém světě. Jen v tuzemsku se za rok vyprodukuje 1,5 miliardy vajec. Pro srovnání, američtí pěstitelé vajec vyprodukují za rok 100 miliard vajec. Ve skutečnosti má více než 90 % domácností vejce neustále v lednici. Ať už jsou smažená, vařená nebo se používají do pečiva, na obyčejných vejcích je mnoho co obdivovat. Vejce jsou ale víc než jen základní snídaňová potravina, jsou také zázrakem přírody s některými fascinujícími vlastnostmi. Ať už máte rádi smažená nebo třeba vařená vejce, zde je několik zajímavých faktů o této všestranné potravině.
Vaječné žloutky mohou naznačovat stravu slepice
Barva žloutku se může pohybovat od světle žluté po tmavě oranžovou, což je rozdíl přímo související s krmnou směsí slepice . Slepice, které konzumují stravu bohatou na karotenoidy – třídu pigmentů zodpovědných za červené, oranžové a žluté odstíny nacházející se v rostlinách, jako je kukuřice a okvětní lístky měsíčku lékařského – snášejí vejce s tmavšími a zářivějšími žloutky. Na druhou stranu slepice krmené stravou s nízkým obsahem karotenoidů snášejí vejce se světlejšími žloutky. I když barva žloutku významně neovlivňuje chuť ani nutriční hodnotu, mnoho lidí považuje tmavší žloutky za vizuálně přitažlivější.
Barva skořápky neovlivňuje výživu
Vaječné skořápky se vyskytují v různých barvách, nejčastěji bílé a hnědé, ale u některých plemen kuřat také modré a zelené. Navzdory rozšířeným mýtům barva skořápky neovlivňuje její nutriční obsah ani chuť. Rozdíl v barvě skořápky je jednoduše výsledkem plemene kuřat, které vejce sneslo. Například slepice s bílým peřím obvykle snášejí bílá vejce, zatímco slepice s hnědým peřím snášejí hnědá vejce. Všechna vejce, bez ohledu na barvu skořápky, poskytují stejné základní živiny, včetně bílkovin, vitamínů a minerálů.
Vejce mohou „dýchat“ skrz své skořápky
Skořápka vajec může vypadat pevná, ale ve skutečnosti je porézní a obsahuje tisíce drobných pórů . Tyto póry umožňují přenos plynů skrz skořápku: Oxid uhličitý a vlhkost opouštějí skořápku a jsou nahrazovány atmosférickými plyny včetně kyslíku. Tato výměna plynů je klíčová pro dýchání vyvíjejícího se embrya uvnitř oplodněného vajíčka. Unikátní porézní kvalita vajec je důvodem, proč by měla být skladována v krabičce, protože pomáhá udržovat jejich kvalitu tím, že zabraňuje ztrátě vlhkosti a chrání je před vnějšími pachy a možnými kontaminanty.
Starší vejce se po uvaření loupou snáze než čerstvá vejce
Pokud jste někdy měli problém s loupáním natvrdo uvařeného vejce, může za to stáří vejce. Čerstvá vejce mají nižší pH a pevně spojenou membránu, díky čemuž se skořápka tvrdohlavě drží uvařeného bílku. Jak vejce stárnou, pH bílku se zvyšuje a membrána se stává méně přilnavou, takže starší vejce se po uvaření snáze loupou. Pro nejsnadnější loupání by vejce měla být stará jeden nebo dva týdny (blízko data spotřeby) a po uvaření ponořená do ledové vody.
Vejce jsou nabitá živinami
Vejce jsou zdravotníky a odborníky na výživu někdy označována jako „ přírodní multivitamin“ – a to z dobrého důvodu. Jedno velké vejce obsahuje asi 70 až 80 kalorií, 6 gramů bílkovin a řadu esenciálních vitamínů a minerálů, včetně vitamínu D, vitamínu B12, selenu a cholinu. Cholin, sloučenina podobná vitamínu, která se také produkuje v játrech, je obzvláště důležitý pro zdraví a vývoj mozku. Jedno velké vejce obsahuje asi 147 miligramů cholinu, což významně přispívá k doporučené denní dávce 400 až 550 miligramů pro dospělé a dospívající. Vejce jsou také jedním z mála přírodních zdrojů vitamínu D, který podporuje zdraví kostí a imunitní funkce.
Vejce ztrácí trvanlivost rychleji při pokojové teplotě
Vejce stárnou výrazně rychleji, pokud jsou skladována při pokojové teplotě, ve srovnání s chlazením. Za pouhý jeden den při pokojové teplotě může vejce zestárnout stejně dlouho, jako za týden v lednici. Nižší teploty zpomalují rozklad bílkovin a dalších složek uvnitř vejce, takže vejce zůstane déle čerstvé. S přibývajícím věkem se mění i jeho kvalita – žloutky a bílky se stávají řídšími a náchylnějšími k praskání při oddělování. To vysvětluje, proč některé recepty výslovně vyžadují čerstvá vejce, protože stáří vejce může ovlivnit výsledek pokrmu.
Umytá vejce se rychleji kazí
Umytá vejce lépe vypadají než ta, která na sobě mají stopy fekálií. Nicméně se také rychleji kazí. Například v USA se komerčně prodávaná vejce myjí podle předpisů FDA, aby se odstranily kontaminanty, což je proces, který také odstraňuje přirozený ochranný povlak známý jako kutikula. Díky tomu jsou vejce náchylnější k bakteriím, a proto je nutné je uchovávat v chladničce, aby se zachovala optimální bezpečnost a čerstvost. USDA dokonce doporučuje, aby vejce nebyla ponechávána při pokojové teplotě déle než dvě hodiny. Pro maximalizaci jejich trvanlivosti by se vejce měla skladovat v krabičce v nejchladnější části chladničky, při teplotě 4 °C nebo nižší. V tuzemsku se naštěstí vejce nemyjí, takže kutikula zůstává na skořápce. To umožňuje bezpečné skladování vajec při pokojové teplotě.
